てりやき

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日本語[編集]

フリー百科事典ウィキペディアに 「照り焼き」の記事があります。

名詞[編集]

鰤の照り焼き

てりやき【照（り）焼き】

  1. 醤油を基本にして砂糖や味醂などを加えた甘い垂れを食材に塗り、表面に艶（照り）を出して焼く調理法。または、そのように調理された料理。
    • 残肴の揚げものはぜひ二、三片でもいい、家に持って帰れば、家族がどんなに喜ぶか知れない。甘だいの大きな照り焼きの残ったものなど、菜っ葉や豆腐といっしょに煮て食べるといったように、一家を楽園にする道もある。（北大路魯山人「残肴の処理」）〔1935年〕[1]
    • 子供のときから、蝗はふんだんに食ってきた。蜂の子も珍重した。また赤蛙の照り焼きは、牛肉よりもおいしいと思ってきたのである。（佐藤垢石「ザザ虫の佃煮」）〔1942年〕[2]

類義語[編集]

翻訳[編集]

註[編集]

  1. ↑ 青空文庫（2009年12月3日作成）（底本：「魯山人の美食手帖」グルメ文庫、角川春樹事務所、2008年4月18日第1刷）https://www.aozora.gr.jp/cards/001403/files/49978_37672.html 2018年4月23日参照。
  2. ↑ 青空文庫（2007年5月2日作成）（底本：「垢石釣り随筆」つり人ノベルズ、つり人社、1992年9月10日第1刷）https://www.aozora.gr.jp/cards/001248/files/46816_26794.html 2019年3月22日参照。
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